第11章 小纸团(1/7)
林小贤双十二买了两口锅。
一个是平底锅，一个是铸铁锅。
一般的铸铁锅都会有一层聚四氟乙烯涂🞹层，用来防锈防粘。
但这样的涂层，往往用不🅞🇭了多久，涂层刮🜨伤之后就失效。
所以在正式使用前，林小贤自己已经进🞹行了一🙸🏇个开锅养锅的操🎛作。
油脂在高温、有氧的条件会发生分解🁶、氧化、聚合等各种反应，一些挥发性小分子🎾变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应🃟🙂形成大分子附着在铁锅上。
这就是铁锅上那层黑色🏐🙑氧化膜的由来。而🜨这个过程，铁正好又是极佳的催化剂。
所以开锅听着玄学，其实🅞🇭说白了就是自己用油来镀一层更高级的膜，🄮🀺不过这样的膜成分复杂，几乎每家的锅都有自己的独特组成，可谓“千锅千膜”。
大部分家庭会买来一块肥猪油擦拭锅身。
林小贤选择的是不饱和脂肪酸含量高亚麻籽油，分子间键合越紧密，镀上的油膜更加坚固，很容易发生氧化聚合反应，是效果最好🄇的油。
他好像对此很自豪，林小书在切🃱🛢🞁菜的时候，他就在身旁一边洗葱一边碎碎念，时🅓不时还来几个方程式。
什么“醚键断裂”“不饱和键⚉🏥🜌加成聚合🞹”“羟基脱🙼🏪水缩合”
林小书一个都听不懂。
弄个锅还扯到有机化学，高考要考这些吗？
反正中考是不考的，林小书一点儿兴趣🞹没有。
“哥你把我头都说大了”
一个是平底锅，一个是铸铁锅。
一般的铸铁锅都会有一层聚四氟乙烯涂🞹层，用来防锈防粘。
但这样的涂层，往往用不🅞🇭了多久，涂层刮🜨伤之后就失效。
所以在正式使用前，林小贤自己已经进🞹行了一🙸🏇个开锅养锅的操🎛作。
油脂在高温、有氧的条件会发生分解🁶、氧化、聚合等各种反应，一些挥发性小分子🎾变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应🃟🙂形成大分子附着在铁锅上。
这就是铁锅上那层黑色🏐🙑氧化膜的由来。而🜨这个过程，铁正好又是极佳的催化剂。
所以开锅听着玄学，其实🅞🇭说白了就是自己用油来镀一层更高级的膜，🄮🀺不过这样的膜成分复杂，几乎每家的锅都有自己的独特组成，可谓“千锅千膜”。
大部分家庭会买来一块肥猪油擦拭锅身。
林小贤选择的是不饱和脂肪酸含量高亚麻籽油，分子间键合越紧密，镀上的油膜更加坚固，很容易发生氧化聚合反应，是效果最好🄇的油。
他好像对此很自豪，林小书在切🃱🛢🞁菜的时候，他就在身旁一边洗葱一边碎碎念，时🅓不时还来几个方程式。
什么“醚键断裂”“不饱和键⚉🏥🜌加成聚合🞹”“羟基脱🙼🏪水缩合”
林小书一个都听不懂。
弄个锅还扯到有机化学，高考要考这些吗？
反正中考是不考的，林小书一点儿兴趣🞹没有。
“哥你把我头都说大了”