在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头般大小的块块，故称为“坨坨肉”；
在云南人的习惯中，将“块”这名词更加细分，“大块”叫坨，“小块”才叫块；
一般一块东西有二两以上，基本都称呼为“坨”，“块”这词，在云南一些特定场合，因发音音调不同，如：肉铺中还被用作动词；
坨坨肉的制作非常讲究手艺与火候；
宴会上所食用的坨坨肉，全程都在大屋中间的火塘进行，楚留香看的真真切切；
将已经切成坨坨的鲜肉，冷水下锅；
当锅中飘起血沫之类的杂质，用勺舀出；
在烹煮的过程中，锅内除了肉以外，什么都没有放，甚至是食盐都没有放；
煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴等调料来回簸荡，使盐和调料在来回簸动的力道中渗入肉中。
来回簸动，是一个体力与技巧并重的活计，坨坨肉滋味的好坏除了掌握必要的出锅火候之外，这来回簸动，也是非常关键；
当来回簸动到肉没有一点水份溢出，则立马为客人端上，客人必须在食物冷却之前食用，否则这坨坨肉就是另一番味道了。
坨坨肉的出锅时间非常讲究，一般人还真无法掌握确切火候，出锅早了，肉还没完全熟透，出锅晚了，肉则变得有些“柴”了；
“柴”是形容肉煮过头了，吃起来没有嚼劲，不新鲜，肉变得绵软，没有肉食本该有的回甘口感，没有烹饪技法带来的专有滋味；
烹煮坨坨肉并不是谁都能胜任，尤其高规格宴席，烹煮的人都是大家公认的高手，为楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近50岁的中年人；
坨坨肉在吃时除放盐与调料外，不再进行任何加工处理，也不用碗筷，直接用手取而食之。
吃时将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。
在云南人的习惯中，将“块”这名词更加细分，“大块”叫坨，“小块”才叫块；
一般一块东西有二两以上，基本都称呼为“坨”，“块”这词，在云南一些特定场合，因发音音调不同，如：肉铺中还被用作动词；
坨坨肉的制作非常讲究手艺与火候；
宴会上所食用的坨坨肉，全程都在大屋中间的火塘进行，楚留香看的真真切切；
将已经切成坨坨的鲜肉，冷水下锅；
当锅中飘起血沫之类的杂质，用勺舀出；
在烹煮的过程中，锅内除了肉以外，什么都没有放，甚至是食盐都没有放；
煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴等调料来回簸荡，使盐和调料在来回簸动的力道中渗入肉中。
来回簸动，是一个体力与技巧并重的活计，坨坨肉滋味的好坏除了掌握必要的出锅火候之外，这来回簸动，也是非常关键；
当来回簸动到肉没有一点水份溢出，则立马为客人端上，客人必须在食物冷却之前食用，否则这坨坨肉就是另一番味道了。
坨坨肉的出锅时间非常讲究，一般人还真无法掌握确切火候，出锅早了，肉还没完全熟透，出锅晚了，肉则变得有些“柴”了；
“柴”是形容肉煮过头了，吃起来没有嚼劲，不新鲜，肉变得绵软，没有肉食本该有的回甘口感，没有烹饪技法带来的专有滋味；
烹煮坨坨肉并不是谁都能胜任，尤其高规格宴席，烹煮的人都是大家公认的高手，为楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近50岁的中年人；
坨坨肉在吃时除放盐与调料外，不再进行任何加工处理，也不用碗筷，直接用手取而食之。
吃时将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。